乾隆爷这东说念主，一辈子干了六件通常的事——下江南。

乾隆十六年、二十二年、二十七年、三十年、四十五年、四十九年，

每隔些年就非去不可，挡王人挡不住。

明面上说得动听：侦查河工、检会吏治、安抚民意。

从京师启航，沿运河南下，宿迁、淮安、扬州、镇江、南京、苏州，

一齐走到杭州，后四次还拐去了海宁看钱塘江大堤。

说句不动听的，排场大得吓东说念主——光第一次就备了上千艘船，随行东说念主员数万，地点上提前好几年就得砸银子狡计，把一齐官员逼得就差当裤子了。

乾隆自个儿晚年也承认：南巡劳民伤财，实属有害。

说到吃的，乾隆爷这张嘴，愣是吃出了半部中国好意思食谱。

服法是微服私访，路数基本王人是“走到哪儿饿了，撞进一户东说念主家，尝了一说念菜，拍大腿叫好”。

在苏州，他吃了一说念炸得外酥里嫩的糖醋鱼，浇上汁“滋啦”一响跟松鼠叫似的，这等于其后的松鼠鳜鱼；

流寇常熟，饿得不行，乞食东说念主把泥巴裹着的鸡递给他，他吃得直吧唧嘴，管这叫叫花鸡，回宫后更名叫“繁华鸡”还端上了御膳桌；

途经淮安平桥，当地富绅献上一碗鲫鱼脑和豆腐熬的羹，他吃了大赞“天劣等一鲜”，从此平桥豆腐名扬寰宇；

到扬州天宁寺，文念念梵衲切了一盘细如发丝的豆腐羹供献，

这等于其后淮扬菜里最厚爱刀工的文念念豆腐。

甭管这些故事几分真几分假，归正乾隆走一齐吃一齐，扬州盐商变着法儿献菜，

苏杭厨师挖空腹念念鼎新项目。

说到底，他吃的不仅仅那口味说念——吃的是江南两千年的饱和，吃的是一个帝国最旺盛时的那股子热气。

等这股热气凉透了，大清也就该往下坡走了。

咱今天，跟您详备聊聊，这位爷六次南巡到底王人吃了啥？

松鼠鳜鱼（苏州）

乾隆天子六下江南，有回微服到了苏州松鹤楼。

1751年的事，穿布衣布鞋进店，店员看他土，端了碗清汤寡水。乾隆不乐意，正值厨房出了盘松鼠鳜鱼，他指着要。

店员插嗫："你吃得起吗？"乾隆把汤扣他脸上。

其后知府来接驾，才知说念是皇上。

这鱼外脆里嫩、酸甜可口，乾隆大赞，从此名扬寰宇。

这说念菜是江苏苏州的命脉，苏帮菜代表作，距今270多年。

活鳜鱼去骨，鱼肉剞菱形花刀，拍干淀粉，七成油温炸至金黄，浇滚热糖醋卤汁，"吱吱"响，像松鼠在叫。

制品头昂尾翘，光芒橘黄，外脆里嫩，酸甜适口。

苏州餐馆正统的198元一条，拿鲈鱼诈欺的那叫耍赖。

2018年入选江苏十大经典名菜，身手列入非物资文化遗产。

苏州话讲："头抬尾巴翘，花样赤蜡焦"，说的就是它。

一条鱼，吃的是时间，更是270年的江南炊火气。

文念念豆腐（扬州）

文念念豆腐，江苏省扬州市的命脉菜。

清乾隆年间，天宁寺有个梵衲叫文念念，字熙甫，会写诗，识东说念主准，还有一手绝活——作念豆腐羹。

《扬州画舫录》写得显着："又善为豆腐羹甜浆粥，于今效其法者，谓之文念念豆腐。"

乾隆下江南到扬州，听见香客讲"我娘就想文念念梵衲那口豆腐汤"，意思，指名要吃。

一口下去，龙颜大悦，平直带入宫中当了御膳。

你说巧不巧？一块豆腐，从寺庙飘进了皇宫，又从皇宫落回了民间。

300多年，就这样转了一圈。

内脂豆腐切成0.2毫米的丝，比头发回细，一气呵成，手一抖就全碎。

配鸡清汤、火腿丝、香菇丝、冬笋丝，勾玻璃芡，汤清见底，豆腐丝在里头游，像白云飘。

进口即化，鲜得眉毛掉下来。

扬州东说念主讲："乖乖隆地咚，这块豆腐蛮灵光的嘛！"

2025年列入考虑国非遗，扬州请客单价不低，国宴级的东西。

你吃的不是豆腐，是三百年的刀工听说。

平桥豆腐（淮安）

一块豆腐，吃了两百六十年

平桥豆腐这东西，说白了就是一块豆腐的事，但背后的故事比豆腐重。

乾隆三十年（1765年），天子第四次南巡，御舟停淮安平桥镇。

当地大亨林百万，真名林秉直，砸钱在四十多里路上铺绸缎接驾。

他提前摸清口味，让庖丁用鲫鱼脑加老母鸡汤烩豆腐。

乾隆一吃，连说"妙哉，天劣等一菜！"

《乾隆三十年江南额食底档》空口无凭记住那天晚膳有"肥鸡豆腐片汤"。

打那起传开了，距今200多年。

作念法厚爱。

豆腐用盐卤点浆，冷水煮透去腥，切成瓜子大小菱形薄片，薄能透光。

鸡汤打底，加鲫鱼脑、蟹黄、猪油，文火慢煨勾玻璃芡，起锅淋明油封面。

端上来不冒热气，一勺下去——烫嘴！

当地东说念主讲："心急吃不了热豆腐"，话就打这儿来的。

这菜1981年评上淮安市十佳居品，2000年列入江苏省非遗。

客单价不贵，小馆子二三十块，但阿谁鲜，确切"鲜到顿脚"。

狮子头（扬州）

扬州狮子头，江苏省扬州市的硬菜，距今一千四百多年了。

隋朝时叫葵花斩肉，隋炀帝下扬州让御厨照着四大名景作念的。

到唐代，郇国公韦陟请客，客东说念主说这丸子像雄狮脑袋，韦陟一拍桌子：更名叫狮子头！

信得过把这菜推上天的是乾隆。

这位爷六下江南，回回到扬州必吃狮子头，吃完还带回北京，平直成了清宫菜。

嘉庆年间甘泉东说念主林兰痴写《邗江三首吟》，专咏这"葵花肉丸"。

你想啊，天子金口一开，寰宇东说念主谁敢说不好？这菜就从扬州胡合并齐吃进了紫禁城。

扬州东说念主作念这丸子较真得很。

五花肉肥瘦四六开，不行用绞肉机，凯旋切成石榴米大小的丁，反复摔打上劲。

清炖小火焖两个钟头，出来用勺子一舀就散，肥而不腻，进口即化。

当地小馆子一只才十几块钱，厚爱的用干贝高汤炖，那鲜味儿。

扬州老话讲："吃了狮子头，忠良也不走。"

乖乖隆地咚，这丸子，照实有两把刷子。

它是淮扬菜头牌，国宴上过桌，1949年建国第一宴就有它。

三丁包子（扬州）

扬州三丁包子，江苏扬州的命脉，清朝乾隆年间传下来的，少说250年。

乾隆六下江南，回回到扬州就操心这口。

他嘴刁得很，提了个手脚：

"滋补不外补，鲜好意思不外鲜，油香不外腻，松脆不外硬，细嫩不外软"。

御厨丁某脑子活，拿海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁五味作念馅，

乾隆吃好意思了，凤凰彩票中国官网入口大笔一挥题了"寰宇一品"。

其后匹夫吃不起，去掉海参虾仁，就剩鸡丁、肉丁、笋丁，三丁包子由此而来。

这一闭幕，就是百年炊火。

作念法不肮脏。

隔年母鸡的鸡丁、五花肋条的肉丁、当季鲜笋，按1:2:1配，鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。

面皮发酵到"手捺不盈半寸，安祥仍隆然则高"，包出32说念褶，口如鲫鱼嘴，形似荸荠饱读。

一口咬下去，皮松馅嫩，咸甜带脆，油而不腻。

扬州东说念主讲："早上皮包水，晚上水包皮"，这包子就是扬州东说念主的魂。

2008年入选国度级非遗，2022年进了考虑国非遗。

鱼头豆腐（杭州）

杭州有说念菜，叫鱼头豆腐，也叫乾隆鱼头，苏菜里的硬货。

话说清朝乾隆年间，皇上微服私访逛吴山，半说念上遇暴雨，又冷又饿钻进山脚王小二家。

家里穷得叮当响，就剩半个鱼头一块豆腐，扔砂锅里一炖。

乾隆一吃——嘿，比宫里八珍玉食还香！

其后皇上特意回顾，赏了五百两银子，亲笔题了"皇饭儿"三个字。

王小二更名叫王润兴，开了饭店，这菜就这样传下来了。

老杭州东说念主王人晓得那副春联："肚饥饭碗小，鱼好意思酒肠宽；问客哪里好，嫩豆腐烧鱼。"

1956年被定为36说念杭州名菜之一，2024年"王润兴烹调身手"列入非遗，

还拿过浙江省"百县千碗"十佳鱼头。

作念法不复杂。

鳙鱼头劈开，热油煎到两面金黄，加滚水大火煮，汤立马变奶白。

豆腐切厚片，冬笋香菇垫底，砂锅小火慢炖20分钟。

出锅撒葱花胡椒粉，汤浓得跟鲜奶似的，鱼肉肥嫩，豆腐吸满了鱼汤，一口下去——"老灵额"！

这菜咸鲜微甜，杭州东说念主过年必吃，图个"年年多余"。

客单价不贵，几十块钱，老匹夫吃得起的皇家味。

蟹黄汤包（南京）

乾隆六下江南，走到南京寰球龙袍镇，老匹夫端上一笼蟹黄汤包。

老翁儿急咬一口，汤汁甩了半个前襟——民间管这叫"吃汤包甩到半背"。

从此得名"乾隆汤包"。

清末陶戟师父开"太平春饭店"，改了配方换了名儿，叫蟹黄汤包，这一传就是一百四十多年。

作念这汤包，三十三说念工序，少一说念王人不中。

面皮"三软三硬"揉出来，薄如纸却韧如筋。

馅是长江母蟹蟹黄蟹肉配猪后腿肉，8比2黄金比例，多一分腻少一分柴。

包出来叠摺十多说念，拿起像灯笼，放下似菊花。

服法有诀："轻轻提，冉冉移，先开窗，后喝汤"。

2007年列入南京市非物资文化遗产，2023年升格江苏省非遗名录。

南京话讲："乖乖隆地咚，这汤包是嗦的，不是吃的！"

车轮饼（宿迁）

清乾隆年间，洋河镇有家"三巧货仓"，巧师父一家三口，时间通天。

那年乾隆微服私访，非要吃个"颜面厚味又动听"的饼，限一个时刻！

巧大妈说用生猪板油拌白糖作念馅，巧小姐往里塞冰糖——嚼着才咯吱响，巧师父拿水油面包油酥面，反复折叠起酥。

饼出锅，金黄溜圆，斑纹灿艳。

乾隆咬一口，酥脆香甜，咔嚓有声，当即题诗："洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。

莫说念京华糕点好，品来不足此奇珍。"

乖乖，这一吃就是200多年。

作念法中枢就俩字：酥、响。

水油面裹油酥面，擀叠七八遍，档次分明。

馅是猪油、白糖、冰糖、青红丝、核桃仁，一口下去咔嚓脆，甜而不腻。

如今多了豆沙、芝麻、五仁、紫薯口味，一块多一个，得趁热凤凰彩票(中国)官方网站吃，凉了就没那魂了。

宿迁东说念主讲："这饼不吃，等于没回过家。"

2023年入选《中国大运河生存图鉴》。

苏造肉（苏州→北京）

一说念从苏州皇宫吃到北京街头的肉。

苏造肉，苏州来的，到北京扎根，二百四十多年了。

乾隆四十五年（1780年），皇上南巡住扬州安澜园，庖丁张东官，苏州东说念主，一说念肉菜把皇上吃好意思了，平直拎进宫。

膳单上这名字二十天出现27次，顿顿离不开。

五花肉加丁香、肉桂、砂仁、甘草十来味香料，文火慢煨，汤浓肉烂。

皇上说你苏州东说念主作念的，就叫苏造肉。

乾隆四十九年张东官腿疾，皇上特旨放他回家养老，算善终。这事儿搁那时，真不易。

出宫就落地了。

光绪二十八年（1902年），满族东说念主孙振彪东华门外摆摊，后挪什刹海

老匹夫吃不起五花肉，换猪下水，火烧泡锅里一煮——得，卤煮火烧就这样出身了。

作念法不复杂：老汤煮肉，苏造汤文火煨两三个小时，肉酥烂绵软，肥而不腻，回口微甜，汤色酱红，浓而不腻。

软兜长鱼（淮安）

软兜长鱼，江苏淮安的命脉，少说200多年历史了。

乾隆十六年（1751年），天子下江南到淮安，父母官在河下古镇文楼摆宴，就有这说念菜。

鳝鱼脊背肉烫熟后两头下垂，活像小孩兜肚，

乾隆拿勺一兜送嘴里，赞了句"柔若无骨，鲜若凝露"，名儿就这样定了。

还有一说，乾隆十八年黄河决口，老丈东说念主高斌治河不力要问斩，正喝酒呢圣旨到了说"吃不了，兜着走"，

厨师灵机一动——得，叫软兜吧。

一说念菜名，装着皇权，也装着情面世故。

作念法厚爱。

选端午前后的笔杆青小黄鳝，活鱼纱布兜住扔开水，加盐、醋，鱼一卷就捞，去骨取脊肉。

热猪油煸蒜片，鳝肉下锅翻炒不超90秒，酱油、香醋、白胡椒勾芡，淋猪油撒胡椒出锅。

成菜乌光烁亮，筷子夹起两头下垂，进口软嫩相等，蒜香胡椒直冲脑门。

馆子一盘58到118元，面馆一碗卖108元。

老淮安东说念主讲："无鳝不成席，软兜是头牌。"

乾隆爷六趟江南，花掉的银子能堆成山。

他吃过的那些菜——松鼠鳜鱼、文念念豆腐、狮子头——如今还在咱老匹夫饭桌上冒着热气。

君主的排场早凉透了，可这炊火气没散。

您说，到底是天子周详了这些菜，如故这些菜替他记住了阿谁期间？

甭管了，趁热，动筷子吧。